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商水县着力打造省级食品安全县

时间:2020/9/16 10:04:25

  核心提示:近日,商水县为响应省政府的号召,将运用“6S”食品安全管理方法,着力打造省级食品安全县。所谓“6S”,指的是从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这6个维度,对食品经营过程中的食品质量安全进行全面的...

        近日,商水县为响应省政府的号召,将运用“6S”食品安全管理方法,着力打造省级食品安全县。所谓“6S”,指的是从“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”这6个维度,对食品经营过程中的食品质量安全进行全面的把控,从而有效的改善食品经营环境条件和过程控制,为食品安全管理提供必要的保证。


        一、整理

        整理,即不需要的东西及时处理。各部门应明确物品“要”与“不要”的标准,将物品分类,不允许有不明物品存在,过期的东西及时清除;食品处理区、就餐区等,只保留与餐饮服务有关的食品和物品;天花板、墙壁、门窗、地面及各类设施设备符合《餐饮服务食品安全操作规范》,制作并悬挂禁止出现物品及设施设备看板和食品安全整理制度看板。 

        二、整顿

        整顿,即科学布局,取用快捷。制作并悬挂食品安全整顿制度看板,明确岗位责任人;做到亮证亮照经营,制作并悬挂统一的食品安全信息公示栏,统一公示内容;食品安全管理制度上墙,各项记录完整;按要求配备食品安全管理人员;食品处理区设置合理,加工处理流程应为生进熟出的单一流向,避免交叉污染;通道与食品处理区划分明确、畅通;透明化管理,物有其所,物归其所,食品加工工具、设备按照规范区域摆放;配备足够数量且能够满足使用需求的冷藏、冷冻设施设备,有明显标识;实行色标管理,动物性食品原料切配工用具采用红色标识,水产品原料切配工用具采用蓝色标识,植物性食品原料切配工用具采用绿色标识,清洗过的蔬菜和熟食切配工用具采用白色标识,加工间使用红色抹布,烹饪间使用蓝色抹布,面点间使用绿色抹布,专间使用白色抹布等一系列遵循食品安全规范标准的行为。


        三、清扫

        清扫,即清除垃圾,美化环境。对场所进行清扫区域划分,制定食品安全清扫制度,明确到人;加工场所环境、整洁;室内墙无污染、无脱皮、无蜘蛛网;门窗、玻璃、纱窗完整,无缺少或破损,排油烟设施、排水设施定期清洁;餐厨垃圾桶带盖密闭,生活垃圾及时清除,保持垃圾桶外部干净。

        四、清洁

        清洁,即洁净环境,贯彻到底。在整理、整顿清扫的基础上,将所有的要求制度化,并对照要求对不合格情况进行处置,维护和巩固整理、整顿、清扫成果,使从业人员在整洁、卫生的环境下工作,让消费者在整洁、卫生的环境中就餐。


        五、素养

        素养,即养成习惯,环境育人。按照6s管理要求,将各项管理内容形成制度并公示,时刻提醒员工遵守标准,做到清断明、标准化管理。定期组织员工食品安全6S管理知识和操作技能培训,定期组织检查考核,监管人员督促整改,严格奖惩,将6S管理贯穿至员工的日常工作,养成习惯。

        六、安全

        安全,即食品安全,消除隐患。加强员工食品安全培训,利用“豫食考核APP”进行学习和考核,落实食品采购索证索制度,相关从业人员定期进行健康检查,落实晨检制度

作者:李艳修 记者:朱进才 编辑:杜冰雪 来源:本站原创
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